食在鴨實在

自從上次做芋頭酥成功後~

我就很不安份的想把豆渣加入內餡裡~

我也知道我很不聽話啦~因為我問過carol~她說不建議啦!

可是我就豆渣很多~再加上薩媽一定會很愛~所以不做很痛苦~

我一定要試試看!

而且步驟其實都一樣~只是芋頭酥是千層外露~綠豆椪是內斂的千層囉!

哈哈哈~~~~所以我就加了地瓜來魚目混珠~~~

想不到還吃不出來有豆渣呢!

只是因為我很懶的在鍋裡炒過去掉水分~所以內餡算比較濕的~

在包餡時就嚐到偷懶的苦頭啦!

而且感覺用"橄欖油"替代油酥~比較乾~

上次芋頭酥用"Isigny奶油"還挺正常的油軟說!

所以這次在包餡時~整個就是困難重重~

表面可以看~喀稱不能看啦!!!!^^~~~

當然這種高油量食品~~~我純粹是想挑戰自我~~

除非有人愛吃~會消耗掉~不然我自己不會做來吃的啦!!!

不過~我之前挑戰過Carol做的"雲南芝麻破酥包"這就很讚~

有我愛的芝麻~和不膩的酥包~連肥敏都愛唷!!!!

食譜參考來源：Carol自在生活!

以下是我麵包機+烤箱的做法囉!

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約做12個

一.黃金地瓜豆渣內餡 (25g/個)

材料:

黃金地瓜105g, 豆渣 150g, 黑糖 20g, 奶粉10g, 玉米粉 20g

 (較為低糖配方~如愛甜的自行斟酌!)((因為薩媽說剛剛好~螞蟻薩說不甜)

步驟:
1.黃金地瓜剝皮切成塊狀用電鍋蒸熟
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

((有時間的話可以將較濕的豆渣先炒過~會較香也比較容易成團!))

二.純素中式由皮油酥麵糰

a.油皮麵皮部份(外圈) (15g/個)

材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(註1)25g, 冷水52g,海苔粉適量


步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將"糖粉+麵粉+海苔粉"倒入麵包機按"8"開始混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.取出放置盆子,表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘

b.油酥麵皮部份(內圈) (15g/個)


材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g,

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將"橄欖油+低筋麵粉""倒入麵包機按"8"開始混合成均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

三.包製
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成 15g/個,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成15g/個,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲 起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

(左:大姆指從中間壓下,右:2端往中間折起捏一下)

8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可

10.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
   再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)

補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
(很重要~不然會破皮啦!)

註1
若覺得油皮操作會較乾,可以將油皮中的油脂增加到40g
(我在組合時才發現太乾~too late~所以下次油要加多點!)

影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片 by carol

就是這內斂的千層讓人著迷~

妳看得出來有豆渣嗎???哈哈哈~