食在鴨實在

自從上次做芋頭酥成功後~
我就很不安份的想把豆渣加入內餡裡~
我也知道我很不聽話啦~因為我問過carol~她說不建議啦!

榛榛第二次過生日囉!(實際上是三歲了啦!)
兩歲生日趴替~我很早之前就準備好要開趴替了!
但是~世事難料~誰知道她竟然在8/29晚上突然開始夯夯~
隔天就發燒~夯夯一整天了~

((躺著擦頭ing~輕鬆之餘還可以做鬼臉!!))

 

這個勸敗文～純粹推好物～這我也沒法度拿回扣啦！哈哈哈！

因為我的頭毛算多的～記得以前去海邊玩水～我的頭髮往往都是最慢乾的！

就算吹風機吹也要吹粉久的那種～

所以往往我都直接不吹～因為吹了又會一身汗～哈哈哈～我最不喜歡流汗～尤其洗完澡！

前幾天和薩就關在家狂看ＭＯＭＯ台～結果看到這個～他就很開心～

我就說～我有壽星可以折三百唷！

結果原價９９０～馬上變６９０！

６９０／１６＝４３～一條ㄟ！

一條只要４３元唷！

重點是～還有大毛巾～超划算的！

而且還有鑑賞期！一點都不用怕！

 

昨天拿來擦榛榛的頭毛～話說她的頭毛生長速度很慢！

但是最近她的頭毛已經多到不是浴巾可以輕鬆擦乾囉！

所以我拿這毛巾來擦榛的頭毛～ＯＭＧ！

超扯的扯～很像烘乾機一樣～真的擦過就幾乎全乾了說！

超屌超屌～所以這個一定要買唷！

如果九月底有需要買的鄉親～我好像還有折價券吧！可以摳蜜唷！

((妳看看~她很開心唷!!!))

2011.08.29開始浸泡
前陣子檸檬盛產季節~從一斤35元降到一斤8元~
再加上我平常就很少塗塗抹抹的人~

想做這中秋限定的糕點很久了~
本來想做芋頭酥的~可是因為芋頭一斤要30多~
而且薩媽又不能吃芋頭~於是我改成了地瓜囉!
這算一算食物成本大概只有$100/12pcs~

這是為了之前做戚風蛋糕~冰封在冷藏室多日的孤單蛋黃而做的虎皮捲!
而且是偷懶板的MINI虎皮捲((大概只有真的小腿長吧!)
因為一般還有內捲~要用分蛋打發來做的蛋糕體~
但是因為我就是只想消耗蛋黃咩~不想要再額外多搞一堆!

這是咖啡普洱趴的正餐~到最後其實應該算點心了~~~
因為我們十一點就開始吃蛋糕~喝咖啡~普洱~
漸漸餓了~想吃鹹的~才請大媽去煎原本應該是正餐的"香椿抓餅"^^"
第一次在家做成功後~馬上煎來吃~OMG~這配方真是找對了~超開心的!

這是8/21咖啡普洱趴的蛋糕之一~
因為另一是白蒼蒼的清爽軟Q的天使蛋糕~
所以這款巴斯克蛋糕~我命他為"黑蛋糕"~以及重口味的~

這是為了8/21和大媽&師兄的咖啡普洱趴而做的蛋糕之一~
健康(香草)戚風蛋糕~其實就是天使蛋糕~~~
超大的天使蛋糕~~~因為用了九顆蛋白@@~~

這是這週日的咖啡趴～要獻給大媽的小小心意^^~
因為不知道她愛不愛~所以不敢送太多!!
 
這配方我已經做N次了~超好吃的好吃~
每次榛榛哭鬧只要拿這一塞~就乖乖囉^^
 
這個可以拿來做吐司~或是當胖的內餡~都超級喔意戲唷!
而且自己做的餡料實在~自己把關~比外面賣的用預拌粉或有的沒的~來的安心啦!!!!
 
不過不知道可不可以用豆漿做喔???!!!!
 

食譜參考來源：艾倫大師!(((Ellen's Kitchen)))

 

她有自己的私人工作室唷~歡迎有興趣者前往"高官"唷!

因為~她的起司和桃胖&貝果~真的是料多實在~無人工添加物超好吃的唷!

 

手拙的我~有稍微修改做的步驟^^"

 
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卡士達奶油Creme Patissiere(或一般俗稱的卡士達醬)，
是將蛋黃、砂糖與澱粉攪拌均勻後，加入煮至沸騰的牛奶，再繼續加熱；
利用蛋黃的凝固力與澱粉的糊化，製作而成的奶油狀成品。
除了單獨使用外，亦可混拌無糖打發鮮奶油做成卡士達鮮奶油(Creme diplomate)。
材料:
A.鮮奶500g
  香草豆莢1/2支(橫切開來)
B.砂糖90~95g
  雞蛋60g
  蛋黃60g
  玉米粉15g+低筋麵粉20g 過篩

C.無鹽奶油50g(增加成品的滑順度與香氣)
步驟:
1.將A料上爐煮至沸騰後，取出香草豆莢~以手或刀子將豆莢內的香草籽刮入煮沸的鮮奶中。
 
2.將B料中的砂糖、雞蛋、蛋黃以打蛋器攪拌均勻後，篩入玉米粉與低筋麵粉攪拌均勻備用。
3.將做法2倒入做法1中，邊倒邊以打蛋器攪拌均勻(不要直接倒喔~小心變成蛋花湯^^")；
     以網篩過濾至鍋中，繼續上爐加熱。
4.加熱(中小火)的過程中，要不時以打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦；
    加熱過程中會由一開始的液狀，慢慢越變越稠，煮至沸騰時會變得非常的濃稠
    同時鍋中會不時出現大的氣泡冒出、收縮，需注意小心噴濺!
    但此時仍然要繼續加熱、攪拌(切勿離火或停止攪拌)，
    之後會發現奶油餡開始變得較具有流動性，
    不再感覺難以攪拌，以打蛋器舀起奶油餡呈現可以流動的狀態，即可離火。
5.將無鹽奶油加入奶油餡中，攪拌至融化、均勻混合即可。
6.立刻將完成的卡士達奶油倒入淺盤(淺盤降溫的速度較快)，
    在卡士達奶油表面覆蓋貼平一層保鮮膜
     (建議使用"妙潔PMP耐高溫保鮮膜"~耐熱溫度達180度，且無毒^^)
     避免表面結皮影響口感，直接送入冰箱冷凍(不要超過40min，可能會變成冰塊^^")
     or冷藏~急速降溫，可以鎖住卡士達奶油的風味。
     (亦可在放入冰箱前，在裝有卡士達奶油的淺盤下，墊冰水，一起放入冰箱；可以溫度降更快!)
 
7.冷卻凝固後的卡士達奶油，以刮刀翻拌均勻後，即可回復成可使用的滑順狀態了。

 
關於製作過程中的原理~
 
充分地加熱卡士達奶油非常重要，最主要的目的是讓麵粉中所含的澱粉產生糊化(澱粉粒子吸收水分膨脹，產生黏性)。
麵粉中的澱粉在溫度達到95度時，黏稠性變強，是黏度最強的時候。
 
這個時候雖然產生了糊化現象，但製作卡士達奶油，若在這個階段熄火，就會失去滑順的口感，變成黏性過強的奶油餡。
邊加熱邊持續的攪拌後，黏性會突然降低，以攪拌器舀起奶油餡時可以流動，黏稠性開始變弱。
這是因為糊化的澱粉產生了破裂黏度(breakdown)現象，部分澱粉分子因加熱而斷裂。
加熱到此時，即可成為口感滑順且具光澤的奶油餡。
卡士達奶油是冷卻後使用，所以必須考慮到糊化的澱粉在冷卻後，黏性會增強非常多。
因此在這個階段切斷黏性，儘可能降低黏度，如此一來，即使在使用時黏度略有增強，也還能保持柔軟滑順的狀態。