這是這週日的咖啡趴～要獻給大媽的小小心意^^~
因為不知道她愛不愛~所以不敢送太多!!
這配方我已經做N次了~超好吃的好吃~
每次榛榛哭鬧只要拿這一塞~就乖乖囉^^
這個可以拿來做吐司~或是當胖的內餡~都超級喔意戲唷!
而且自己做的餡料實在~自己把關~比外面賣的用預拌粉或有的沒的~來的安心啦!!!!
不過不知道可不可以用豆漿做喔???!!!!
食譜參考來源：艾倫大師!(((Ellen's Kitchen)))
她有自己的私人工作室唷~歡迎有興趣者前往"高官"唷!
因為~她的起司和桃胖&貝果~真的是料多實在~無人工添加物超好吃的唷!
手拙的我~有稍微修改做的步驟^^"
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卡士達奶油Creme Patissiere(或一般俗稱的卡士達醬)，
是將蛋黃、砂糖與澱粉攪拌均勻後，加入煮至沸騰的牛奶，再繼續加熱；
利用蛋黃的凝固力與澱粉的糊化，製作而成的奶油狀成品。
除了單獨使用外，亦可混拌無糖打發鮮奶油做成卡士達鮮奶油(Creme diplomate)。
材料:
材料:
A.鮮奶500g
香草豆莢1/2支(橫切開來)
香草豆莢1/2支(橫切開來)
B.砂糖90~95g
雞蛋60g
蛋黃60g
玉米粉15g+低筋麵粉20g 過篩
蛋黃60g
玉米粉15g+低筋麵粉20g 過篩
C.無鹽奶油50g(增加成品的滑順度與香氣)
步驟:
1.將A料上爐煮至沸騰後，取出香草豆莢~以手或刀子將豆莢內的香草籽刮入煮沸的鮮奶中。
2.將B料中的砂糖、雞蛋、蛋黃以打蛋器攪拌均勻後，篩入玉米粉與低筋麵粉攪拌均勻備用。
3.將做法2倒入做法1中，邊倒邊以打蛋器攪拌均勻(不要直接倒喔~小心變成蛋花湯^^")；
以網篩過濾至鍋中，繼續上爐加熱。
4.加熱(中小火)的過程中，要不時以打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦；
加熱過程中會由一開始的液狀，慢慢越變越稠，煮至沸騰時會變得非常的濃稠
同時鍋中會不時出現大的氣泡冒出、收縮，需注意小心噴濺!
同時鍋中會不時出現大的氣泡冒出、收縮，需注意小心噴濺!
但此時仍然要繼續加熱、攪拌(切勿離火或停止攪拌)，
之後會發現奶油餡開始變得較具有流動性，
不再感覺難以攪拌，以打蛋器舀起奶油餡呈現可以流動的狀態，即可離火。
不再感覺難以攪拌，以打蛋器舀起奶油餡呈現可以流動的狀態，即可離火。
5.將無鹽奶油加入奶油餡中，攪拌至融化、均勻混合即可。
6.立刻將完成的卡士達奶油倒入淺盤(淺盤降溫的速度較快)，
在卡士達奶油表面覆蓋貼平一層保鮮膜
(建議使用"妙潔PMP耐高溫保鮮膜"~耐熱溫度達180度，且無毒^^)
避免表面結皮影響口感，直接送入冰箱冷凍(不要超過40min，可能會變成冰塊^^")
避免表面結皮影響口感，直接送入冰箱冷凍(不要超過40min，可能會變成冰塊^^")
or冷藏~急速降溫，可以鎖住卡士達奶油的風味。
(亦可在放入冰箱前，在裝有卡士達奶油的淺盤下，墊冰水，一起放入冰箱；可以溫度降更快!)
7.冷卻凝固後的卡士達奶油，以刮刀翻拌均勻後，即可回復成可使用的滑順狀態了。
關於製作過程中的原理~
充分地加熱卡士達奶油非常重要，最主要的目的是讓麵粉中所含的澱粉產生糊化(澱粉粒子吸收水分膨脹，產生黏性)。
麵粉中的澱粉在溫度達到95度時，黏稠性變強，是黏度最強的時候。
這個時候雖然產生了糊化現象，但製作卡士達奶油，若在這個階段熄火，就會失去滑順的口感，變成黏性過強的奶油餡。
這是因為糊化的澱粉產生了破裂黏度(breakdown)現象，部分澱粉分子因加熱而斷裂。
加熱到此時，即可成為口感滑順且具光澤的奶油餡。
卡士達奶油是冷卻後使用，所以必須考慮到糊化的澱粉在冷卻後，黏性會增強非常多。
因此在這個階段切斷黏性，儘可能降低黏度，如此一來，即使在使用時黏度略有增強，也還能保持柔軟滑順的狀態。
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