這是8/21咖啡普洱趴的蛋糕之一~
因為另一是白蒼蒼的清爽軟Q的天使蛋糕~
所以這款巴斯克蛋糕~我命他為"黑蛋糕"~以及重口味的~
要喝咖啡普洱總要像它們一樣有輕烘焙和重烘焙吧!!!
至於為何挑選這款蛋糕~~一樣的原因之一~
因為我"溪花"~喜歡看起來美美的啊!
沒想到~書上的食譜撰寫方式+烤箱時間有誤+烤模太大~
讓我吃盡苦頭~
而且這蛋糕~據說是"室溫蛋糕"~
不過貪吃薩~一開始在剛出爐時~
一直虧我烤了個"大餅"..."ㄤ咕貴"...之類的~~~
今天竟然告訴我~這蛋糕~冰過後~超好吃的!
BUT~這種偏向磅蛋糕&大餅口感的~我還是不太愛!!!
我還是比較愛胖&天使蛋糕!
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直徑15cm的幕斯圈所需的量!
((因為我的是20cm的~所以麻煩事來了~一開始還照食譜寫的用擠的繞圓圈進模~
結果因為我的模太大~根本不夠用~所以我的是雙份麵糊啦!!!
第二份麵糊的糖就少少的30g吧!))
材料:
麵糊:
室溫雞蛋60g,細砂糖90g, 香草糖用的半支香草, 香草糖15g,
融化奶油90g,
拌勻後過篩:昭和蛋糕粉90g+杏仁粉30g+泡打粉1/3小匙
蘭姆酒1小匙,
淺底盤鋪上耐熱保鮮膜備用,
幕斯圈將烘焙紙纏繞固定在底部,幕斯圈側面不需要塗抹奶油及烘焙紙唷!!
內餡: 香草卡士達奶油醬150g~((因為我是雙份餅皮糖那麼多~所以卡士達薄薄一層而已))
表面: 雞蛋40g+1小匙砂糖拌勻過篩,做成增加蛋糕亮澤用的蛋液
((但是其實用不了那麼多~~~@@~~以後就一顆蛋就很夠用了!!!))
步驟:
1."香草糖15g"=香草半支取籽+細砂糖40g 搓搓搓~搓揉混合出香味取15g備用
2. 倒入"60g的蛋液"至攪拌盆中,攪拌均勻後加入"細砂糖90g+香草糖15g",用打蛋器攪拌均勻
3.接著依"融化奶油90g->混合過篩好的粉類->蘭姆酒"的順序加入;
並在每加入一樣材料時都要仔細的攪拌均勻
4.將麵糊倒入鋪好耐熱保鮮膜的淺盤上,並推展成薄餅狀.接著在上方再鋪一張保鮮膜
(推成薄餅狀是為了加速散熱,上方再一張保鮮膜是防止麵糊水分散失變乾)
5.放進冰箱冷藏約30分鐘,讓麵糊冷卻至容易擠出的硬度!
**冷藏約30分鐘後,開始將麵糊擠入模型**
1.將麵糊裝入附有直徑9mm圓形花嘴的擠花袋中,從幕斯圈中心開始,
在底部擠出一層螺旋的形狀!
((我是用塑膠袋仿擠花袋~剪一個洞來擠也不錯擠!
而且如果是用幕斯圈加烘焙紙來當烤模底部的~一定要在擠入麵糊前就將烤模放在烤盤上了!
一來可以輕鬆搬運~二來多一個烤盤可以避免底部過度焦黑!!!
因為食譜沒寫到~這是我的慘痛經驗來的!!!))
2.沿著模型的外緣再繞一圈,共計三圈!
(因為香草卡士達醬是要擠在中心的凹槽,所以外緣要堆高約3cm左右)
3.以同樣螺旋狀的方式擠入"香草卡士達奶油醬"於凹槽中!
4.以湯匙背面整平香草卡士達奶油醬
5.再將剩下的麵糊從中心依螺旋狀擠入,覆蓋於香草卡士達奶油醬,並以沾過水的湯匙背面整平
6.以刷子塗上"增加亮澤的蛋液"重複塗抹兩次!
((我塗了N次~還剩一堆@@~所以下次真的不需要40g!!!))
7.用叉子畫出妳想要的形狀~我是畫網狀^^"
((食譜:沿著麵糊的邊緣用叉子畫出圓環狀的花紋, 或是波浪,方格,樹葉,
巴斯克十字:此為巴斯克地區的代表符號,即倒卍字(又稱鉤十字)))
8.放入預熱至180度的烤箱中,烘烤60分鐘!
===>>>這60分鐘真的是天大的玩笑~~~以我的小烤箱來說啦!
要不是因為我趕著把戚風蛋糕放入烤箱~所以提早30分將這個巴斯克拿出來~~
這巴斯克如果真的照食譜寫的60分鐘~應該就臭輝搭了!!!!
查了查別人的食譜~也沒有到60分的!!
所以~~~~這到底是怎麼回事勒???
記得~烤約30分鐘就可以啦!!!!!!!!!!!
9.等烤好的蛋糕完全冷卻後,將幕斯圈底部的紙取下,再將小刀插入模型和蛋糕中間~
沿著邊緣繞一圈~準備脫模囉!
這種蛋糕脫模比戚風來的簡單N倍!
這就是薩說的~像大餅的FU吧!
有沒有看到滿滿的香草籽阿^^
還好我有減糖~醬子雙份的餅皮~才不會太過死甜囉!
重點是~貪吃挑嘴薩有ㄜ樂~就真的是再怎麼辛苦~都超讚的啦!
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巴斯克蛋糕的由來 by 網路google
巴斯克是一個特殊的地方，從法國的西部起到西班牙的東部，大約有二萬平方公尺的廣大範圍，將近三百萬的人口居住在這兒，雖橫跨法、西兩國，不僅文化、民族與法、西不同，甚至連語言也自成一成系統，其條件已能自成一個獨立國家。但是，在歷史上，卻從在這兒出現過叫巴斯克的獨立國家。
在這樣特殊的一個地方，尤其是位於法國境內的巴斯克，法國僅管叫它巴斯克海岸，它有一樣有名的點心，叫巴斯克蛋糕（Cateau Basque）。原本，在巴斯克已有一種傳統點心，它是混合了麵粉及豬油，做成小豬形狀的一種樸實點心。在十八世紀深受旅人們所喜愛，隨著季節的變換，夾在裡面的餡，也會由無花果改成櫻桃果醬，直到今天，在巴斯克的每一個家庭，都會有他們的獨家配方。
直到十九世紀，才出現中間夾卡士達餡的現代版的巴斯克蛋糕。這蛋糕是居住在布魯地方的一對姐妹將這卡士達餡巴斯克蛋糕（Cateau Basque a la Creme）的製法，代代傳給女兒。
相傳巴斯克蛋糕的外型是仿造當地盛行的童軍帽（Beret 貝雷帽）之形狀所製的(((這造型會不會太難啊!!!哈哈哈!)))，是真是假也很難辨別，不過有的地方做的較簿，有的地方做的較厚，不管怎樣，其外型大都很像童軍帽。眾所皆知，巴斯克人是極喜好巴斯克蛋糕的，甚至連巴斯克博物館都有了。
