食在鴨實在

想做這中秋限定的糕點很久了~

本來想做芋頭酥的~可是因為芋頭一斤要30多~

而且薩媽又不能吃芋頭~於是我改成了地瓜囉!

這算一算食物成本大概只有$100/12pcs~

((而且我還是用好的奶油ㄟ))

就知道外面一顆賣$25~有多好賺啦!

((不過或許是工錢啦!!!因為要多步驟咩~只是我覺得那步驟好玩而忽略了它吧!!))

而且還添加了香精~讓芋頭酥有美麗的漸層外皮~香香的芋香~

有的還有麻糬預拌粉成了Q心麻糬~

果然華麗的漸層外表~是要付出代價的啦^^~

不過我追求的是天然和健康~所以愛西花的我還是凍抹條的加了海苔粉~

想說會不會比較不單調囉!

其實要加Q心麻糬~不如加自己做的黑糖粉粿~還比較OK吧!!!

((只是黑糖粉粿據說不能冰~會變硬啦~改天來試試包在內餡冰起來!!!

   再取出室溫回溫看看~還是用噴水後入烤箱烤看看會不會回軟囉!))

BUT~~~其實這糕點~久久吃一次就好~

因為不用酥油~也要用150g的奶油~平均一顆就有12g的奶油勒~

AND~其實我只是想挑戰自我~看做千層酥皮會不會成功啦!

當然碰器如果要吃的話~我可以做給她吃~肥水不落外人田~

安全的當然要給自己人吃囉!

不過明天颱風假~先得處理掉這批~又要麻煩薩媽大愛的把她送出去來嗑掉她了!!!

((BUT~我還是很好奇~如果加了些些芋頭在油皮麵皮裡~降會有顏色嗎???))

The answer by carol:

"我不建議將芋頭加入皮裡份量很難控制,而且就算加了加的份量也沒有辦法很多效果不明顯~" 

so~~~我不用假會的來做蠢事了~~~下次來做巧克力的好了^^

((因為我的海苔粉沒太大的味道出來~不仔細看可能還會以為發霉了~哈~~))

食譜參考來源：Carol自在生活!

以下是我麵包機+烤箱的做法囉!

______________________________________________________________

約做12個

一.油皮麵皮部份(外圈)  30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g, Isigny奶油 70g,冷水105g,海苔粉適量

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩,Isigny奶油放置室溫稍軟即可
2.將糖粉+Isigny奶油倒入麵包機按"8"開始混合均勻
   (Isigny奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的中筋麵粉+海苔粉加入
4.將冷水倒入攪拌約5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可停止

   ((要用刮刀把黏在攪拌盆邊邊的刮一刮唷!!))

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

三.地瓜內餡500g  40g/個

地瓜內餡做法請參考 : 芋頭餡 by carol

材料:
黃金地瓜500g,細砂糖30g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
(甜度由80g降低為30g,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:
1.黃金地瓜剝皮取500g切成塊狀用電鍋蒸熟
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

   ((用奶油做的整個變粉硬~在室溫放約三~五分鐘稍軟即可開始))
2.將醒置好的油皮麵皮(外圈)平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,

    收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布,再讓麵團休息20分鐘

6.地瓜餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上地瓜餡,收口捏緊,成為一個圓形

  ((切開面朝外~降子酥皮紋路才會有明顯的千層FU~水噹噹唷!))

   ((Carol烤25分鐘~但是我的小烤箱需考40分鐘~不然底部會較不容易熟唷!

      可能跟我包餡時~有的外皮擀太厚~導致在包時收口屁股處很厚也有關係吧!!))


補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.

2.奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

海苔地瓜酥堆~沒有香精的漸層外表~但是吃的安心唷!

那肥嫩指頭~是榛榛的~每次我做好糕點~這就是她的樂趣~戳戳看!

這是烤了30分~結果那底部還未完全熟!!!

烤了40分~底部總算熟了~~~下次一定要把皮擀的嘟嘟好!

而且這內餡還挺優的呢~不愛吃泥狀的榛榛~也開口囉!!!!